一说到茄子，就能立刻反应到光亮的深紫色大的泪珠。而且做茄子特别费油，这个来自印度的蔬菜，具有令人愉快的苦味和海绵状的质地，其实茄子还有很多颜色和形状包括薰衣草，绿色，橙色和黄白色等，以及从小番茄到大西葫芦的尺寸和形状。

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茄子许多维生素和矿物质，如优良的纤维，叶酸，钾和锰，以及维生素C，K，和B6，磷，铜，硫胺，烟酸，镁和泛酸，抗氧化剂酚类物质，茄子的苦味也正源于此。茄子皮中的花青素植物营养素也是一种有效的抗氧化剂，能够自由基并保护脑细胞膜中的脂质（脂肪）不受损害。于此同时茄子还是一种低热量的食物，也几乎不含胆固醇或饱和脂肪。

维护大脑健康

茄子的研究主要集中在茄子皮肤中发现的一种花色素植物营养素，叫做“ 茄色甙”。茄色甙是一种有效的抗氧化剂和自由基清除剂，已被证明可以保护细胞膜免受损害。在动物研究中，已经发现茄色甙可以保护脑细胞膜中的脂质（脂肪）。细胞膜几乎完全由脂质组成，并且负责保护细胞免受自由基的侵害，使营养物质进入和消耗掉，并接受信使分子的指示，告诉细胞应当执行哪些活动。

有助于降低高胆固醇

茄子能够对抗炎症和氧化应激，有利于心脏健康，导致更健康的动脉和更加平衡的胆固醇水平。其植物营养素具有改善血液循环的能力，减少包括主动脉在内的主要动脉的斑块积聚。虽然你的身体确实需要一定量的胆固醇，但是消耗茄子与平衡血管壁内的血液量和改善血液流动有关。含有强心脏保护性化合物的茄子能够增加左心室功能（心脏的主要抽血室之一），并减少细胞凋亡。

有助于防止癌症

在茄子内存在显着水平的13种类型的保护性酚酸。不同类型的茄子具有不同程度的抗氧化剂和植物营养素，但它们在抗癌能力方面都具有相似的品质。除了许多其他植物营养素如绿原酸。在其细胞壁中发现有色原酸，其在阻止自由基形成癌细胞并导致癌症 肿瘤生长方面非常有益。除了抗诱变剂和抗肿瘤作用之外，色原酸被认为是抗微生物剂，抗LDL（坏胆固醇），也是抗病毒剂，意味着它可以防止各种水平的炎症和疾病形成。

帮助改善消化系统健康

茄子主要由水组成，这就是为什么它的热量很低。而且纤维和营养物质丰富的蔬菜有助于消除消化道中的废物和毒素。消化道和结肠需要充分水合，以便将大便通过肠道推出体外。

由于它的纤维和水分含量，茄子也有助于减肥。因为它提供了一系列重要的植物营养素，维生素和矿物质，但热量却非常低，茄子是任何低热量健康饮食的重要补充。茄子中的纤维有助于让你感觉饱胀，所以你不太可能吃得过饱。

为骨骼提供锰

你可能还不知道茄子的营养是一杯茄子能提供你日常需要的重要锰的5％左右。锰是一种天然存在于人体内的矿物质，所以其余的必须从健康的饮食中获得。锰作为抗氧化剂，寻找自由基，并消除它们造成身体伤害和氧化应激。由于锰对骨矿化和新陈代谢的影响，锰有助于形成健康的骨骼结构。锰与机体代谢和使用钙，形成强壮的骨骼，创造必需的酶有着密切关系。

B族维生素的良好来源

茄子营养提供了维生素B1和维生素B6，这两种维生素包括在健康的新陈代谢和促进能量的维生素B复合物中。维生素B6需要帮助创造氨基酸，这是蛋白质的基石。氨基酸被用于许多身体功能，缺乏足够的能量，包括缺乏能量，皮肤炎症，贫血，抑郁，慢性疲劳和营养缺乏等都可能发生。维生素B6还参与形成血红蛋白（携带氧气到血液），神经递质（帮助控制你的情绪），以及血糖的调节。茄子中发现的另一种维生素B1用于维持健康的新陈代谢，血液和心脏健康，脑功能等等。

帮助预防皮肤癌

当从茄子提取物的皮肤中提取提取物时，研制出的高度浓缩的乳膏能够帮助抵抗皮肤癌。这种类型的乳膏含有10％浓度的索拉罗定鼠李糖苷，临床证明它可以有效治疗几种类型的皮肤癌：角化病，基底细胞癌和鳞状细胞癌。

由于茄子是属于寒凉性食物，所以消化不良，脾胃虚寒，大便糖稀，以及孕妇不适宜食用。